le bon miam !!!!!

19 avril 2011

le riz vinaigré !!!!

Etant bien parti sur ma lancée et ayant un peu de temps surtout, je m'attaque à la recette du riz vinaigré !!! Ensuite je passerai aux sushis et aux makis !!!! Ce qui est la suite logique !!!!

Les ingrédients pour deux personnes (de bon mangeur, moi j'en rafole personnellement) :

pour riz cuit à l'auto cuiseur :

250 g de riz

407 ml d'eau

mélange vinaigré

5 C à S de vinaigre de riz

1 C à S de mirin

3 C à S de sucre

2 C à S de sel

Première chose, cuire le riz, à voir dans mes autres messages !!!

Pendant la cuisson du riz on prépare le mélange vinaigré afin qu'il soit froid quand on le mélangera au riz.

Donc c'est tout simple, mettre tout les ingrédients dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complétement fondu. Arrêter le feu et laisser refroidir.

Une fois le riz reposé, le répartir dans un plat (un hangiri, moi qui n'en ai pas je le met dans un plat assez grand et non métallique ça va tout aussi bien), à l'aide d'une spatule à riz (en générale fourni avec l'auto cuiseur pour ceux qui n'en ont pas une spatule en bois fera l'affaire, mais il faut faire attention à ne pas écraser les grains), séparer les grains tout en ajoutant le mélange vinaigré. Il faut bien faire attention que le riz ne soit pas trop humide.

Tout en remuant éventé le riz (si vous n'êtes pas seul appelé à l'aide :) sinon remuer, éventer, remuer, éventer, ...) d'un éventail (uchiwa) ou autre, jusqu'à ce que le riz soit à température ambiante, le couvrir d'un torchon propre jusqu'à utilisation !!!!

Juste pour info, le riz ne se garde qu'une jounée et ne doit pas être resservi, personnellement j'en suis gourmande donc je n'en laisse pas une miette, comme on dit mieux vaut trop que pas assez !!!!

Plus qu'à préparer les makis et les sushis !!!!


Posté par lili68310 à 14:41 - ASIE - Commentaires [2]

le riz japonais (deuxième façon de le cuire) !!!!

eh bien ça y est !!! j'ai enfin testé le deuxième type de cuisson dont je parlais, à la casserole !!!!

C'est assez simple, pas besoin de trop s'en occuper !!!!

pour les proportions, cette fois j'ai tenté avec 200 gr de riz pour 200 ml d'eau, ça va très bien !!!!

Donc on commence toujours par la même chose, laver le riz (à voir dans le message juste avant)

une fois fait, on prend une casserole (si possible avec un couvercle transparant, ce qui permettra de voir la cuisson sans enlever le couvercle), on y met le riz plus l'eau.

On ferme et on monte à ébullition à feu fort, on laisse cuire environ 2 minutes puis on baisse le feu et là on laisse cuire 10 minutes.

Une fois cuit on coupe le feu et on laisse reposer le riz encore 10 minutes, toujours sans avoir toucher au couvercle !!!!

les 10 minutes passées, on retire le couvercle et avec une cuillère on mélange le riz pour que les grains du fond ne soit pas trop humide.

Eh voilà le riz est prêt, à manger nature ou vinaigré pour les sushis !!!!!!

 

Posté par lili68310 à 14:19 - ASIE - Commentaires [0]

21 janvier 2011

le riz japonais !!!!!!

La base de la cuisine japonaise !!!

Je tiens à remercier kamui, qui m'a fait part de sa recette, car c'est trop trop bon !!!!!

Pour commencer il faut forcément du riz et de l'eau !!!

Voici un exemple de paquet qu'on trouve dans les épiceries asiatiques :

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La super solution de facilité, l'outil magique, le cuiseur à riz.

Tout d'abord on nettoie le riz à l'eau clair.
Perso je le passe dans deux à trois bain d'eau clair.

Lors de la première passe l'eau devient blanche, opaque. Pour le nettoyer correctement, il faut bien le remuer et même le frotter dans les mains. Et surtout ne pas hésiter à mettre beaucoup d'eau.

Lors de la deuxième passe, elle est un peu moins opaque. Lors de la troisième passe, l'eau est beaucoup plus clair, et pas besoin de plus.

Le nombre de passage est différent si vous voulez préparer 1kg de riz !!!!!

On passe le riz dans un tamis ou une passoire pour enlever le maximum d'eau.

Ensuite, direction le cuiseur. Moi je mets 250 g de riz cru pour 400 ml d'eau.

En fait, c'est un calcul simple, car la recette que m'a donné kamui, disait, 460 g de riz pour 750 ml d'eau, donc j'ai simplement fait un petit produit en croix et hop, les proportions !!!!

Car forcément, à la maison nous sommes deux donc je n'en ai pas besoin d'autant !!!!

Mise en fonction de l'appareil, et maintenant plus qu'à attendre la fin de la cuisson.

Une fois que l'appareil vous rappelle à l'ordre ^^, il faut bien remuer le riz (faut pas être sauvage, il faut y aller délicatement pour ne pas écraser les grains) et laisser reposer 15 min avec un chiffon poser sur le récipient de l'appareil.

Et voilà, le riz est prêt.

Prochaine recette, le riz à la casserole, ce qui peut être pratique quand on a pas l'appareil.
Mais bien-sur, il faudra que j'essaie avant de la mettre !!!!

voili voilou, maintenant vous pouvez l'agrémenter de gyuudon par exemple, la recette que j'ai donné hier. Ou alors préparer le fameux riz vinaigré pour sushi !!!! recette à venir !!!!

c'est un régal !!!!!

Posté par lili68310 à 09:59 - ASIE - Commentaires [0]

19 janvier 2011

le gyuudon !!!!!!!!!!!

Enfin cette petite recette, rapide à préparer et délicieuse !!!!!!!!!!!

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Pour la plupart des ingrédients, direction l'épicerie asiatique la plus proche de chez vous, on arrive maintenant à trouver quelques produits de base japonais.

Ci-dessous une photo des ingrédients :

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Sur les deux photos du haut, on voit le mirin à gauche, le sake (de cuisine) au milieu et la sauce de soja à droite.

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Sur cette photo, le fameux dashi en poudre, qui est la base de beaucoup de plat.
J'espère qu'en cliquant sur les photos, on peut les voir un peu plus grosse pour voir ce qui est écrit sur les étiquettes !!!!!!

Passons à la recette !!!!!!

Comme toujours on commence par la liste des courses :

200 gr de boeuf coupé en petite lamelle (plus pratique pour manger avec les baguettes et super rapide à cuire)
1/2 oignon coupé en fines tranches
200ml d’eau
1/2 c.c. de dashi
2 c.s. de sake
1,5 c.s. de sucre en poudre
2 c.s. de mirin
3 c.s. de sauce soja

Passons à la préparation :

Dans une poêle pas trop large, moi perso j'utilise mon wok, on verse l'eau, le dashi et le sake.
A ébullition, on ajoute les oignons qu'on répartit bien dans le bouillon, une fois l'oignon mi cuit on ajoute la viande. Vu qu'elle est coupée finement dés qu'il n'y a plus de rose qui apparait, elle est cuite. Il faut mélanger régulièrement pour que la viande et les oignons soit bien imprégné du bouillon.
Ensuite, on ajoute le sucre, on mélange bien, le mirin, on mélange bien.
On laisse mijoter à feu doux, 2 ou 3 minute et on ajoute la sauce soja. Toujours sur feu doux on fait évaporer 1/3 de la sauce. C'est prêt !!!!

C'est une recette pour deux personnes, donc dans deux bols, on mets du riz et la moitié du mélange dans chaque. et c'est prêt !!!! miam miam !!!!!!!!!!! vous verrez c'est délicieux, ce sucré/salé !!!!!!!!!!

Pour le riz, moi perso je préfère le riz japonais, après on peut en prendre un autre mais il ne faut pas qu'il est trop de gout, sinon ça pourrait enlever tout son parfum à ce plat !!!!

Voili, voilou !!!!

Bonne dégustation !!!!!!

Posté par lili68310 à 15:04 - ASIE - Commentaires [2]

18 janvier 2011

en avant pour l'asie !!!!!!!!!!!

Me revoilà, après une longue absence, avec une nouvelle catégorie de cuisine !!! la cuisine japonaise, c'est super bon !!!!

Je parlerai des sushis, makis, sashimi mais pas seulement !!!! La plupart des personnes à qui l'on parle de cuisine japonaise ne voit que le poisson cru, eh bien non, non, et non. la cuisine japonaise a aussi ses petits en sauce, de la viande, des oeufs et beaucoup d'autre choses !!!!!

Donc c'est pour ça que je ne commencerai  pas par les sushis, mais plus par le gyuudon (à base de boeuf) et le oyakodon (à base de poulet) !!!!

Internet est une mine d'or grâce à laquelle j'ai trouvé pleins de petits plats typiquement japonais et savoureux !!!!

je lance très bientôt la recette du gyuudon !!!!!!

Posté par lili68310 à 09:49 - Commentaires [0]

01 décembre 2010

tuiles aux amandes !!!

recette aussi simple que les rochers coco !!!

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Pour les ingrédients :

2 blancs d'oeufs
50 g de farine
50 g de beurre
100 g de sucre
40 g d'amandes effilés

Dans un saladier, battre les blancs d'œufs et le sucre 3 ou 4 minutes. ajouter la farine, le beurre fondu et les amandes, bien mélanger le tout. ne pas battre trop fort pour éviter de casser les amandes.

Pour la cuisson, préchauffer le four à 210 °C soit thermostat 7.
Beurrez une plaque (moi je prend une tôle à tarte) et à l'aide d'une cuillère à café déposez des petits tas de pâte que vous abaissez pour former un rond. Pas besoin de trop aplatir car à la cuisson elle s'étalera encore toute seule. vous enfournez. Donc à titre indicatif le temps de cuisson est de 3 ou 4 minutes mais suivant les fours ça peut être moins. Donc restez bien devant pour qu'elles ne brûlent pas.

Tout de suite à la sortie du four, avec un couteau les décoller et les poser sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent la forme incurvée. Il faut vraiment le faire à la sortie du four car elles durcissent assez rapidement.

Moi je les pose sur le dossier d'une chaise préalablement recouverte d'un torchon propre. Ça fait plus de place pour les poser et ça ne roule pas comme le rouleau à pâtisserie. Ma belle mère prend une tringle. Donc tout peut faire l'affaire !!!

Petit conseil si vous aimez les petites bouchées, ne mettre que la moitié d'une cuillère à café de pâte pour chaque tuile.

Et voilà, vos petites tuiles croustillantes aux amandes sont prêtes, il n'y a plus qu'à déguster !!!!

Bonne dégustation !!!!!

désolé pour la photo c'est mon ombre !!!!!

Posté par lili68310 à 16:50 - PETITES DOUCEURS - Commentaires [1]

30 novembre 2010

photo !!!

voici une photo de mes rochers coco tout droit sorti du four !!!!

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Posté par lili68310 à 15:21 - Commentaires [0]

Rochers noix de coco !!!!

Voici comment allier rapidité de préparation et petites douceurs pleines de gout, les rochers noix de coco 10 min pour confectionner la pâte et environ 15 min pour cuire.

Il faut :
2 œufs
200 g de sucre en poudre
200 g de noix de coco

Pour la préparation, il suffit de battre les œufs et le sucre puis d'incorporer la noix de coco.
La pâte est prête, plus rapide il n'y a pas.
Avec une petite cuillère, faire des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire ensuite cuire à four chaud 180 °C soit thermostat 6 pendant 10 min. si votre four est vraiment bien chaud il faut compter 6 min environ, toujours surveiller la cuisson dés qu'ils sont bien dorer on peut les sortir.
Pour les décoller de la plaque, faire des essais. il faut qu'il ait sécher un peu pour ne pas casser.

Et voilà, idéal quand on a de la visite avec un petit café ou un bon chocolat chaud !!! ils feront sensation !!!

Les photos sont à venir !!!!

bonne dégustation !!!!

Posté par lili68310 à 12:59 - PETITES DOUCEURS - Commentaires [0]

les mannalas !!!!! version brioché !!!!

voilà enfin la recette brioché des mannalas !!!!

pour les ingrédients :

250 g de farine
50 g de sucre
50 g de beurre
12 g de levure de boulanger
1 oeuf entier
10 cl de lait
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf

Tout d'abord il faut préparer le levain. Pour cela, tiédir 5 cl de lait (il ne faut pas qu'il soit trop chaud pour ne pas altérer la levure), dans un saladier diluer la levure avec le lait, ajouter 80 g de farine. bien mélanger puis laisser reposer le levain, couvert d'un linge propre, jusqu'à qu'il ai doublé de volume.
Si jamais le levain n'a pas pris, le recommencer. il faut absolument que la levure agisse.

Faire fondre le beurre dans une casserole avec le reste du lait, le sucre, le sel. le mélange ne doit pas bouillir puis le laisser tiédir.

Ajouter la préparation au levain et pétrir, ajouter l'œuf et le reste de farine, sans jamais arrêter de pétrir durant une bonne quinzaine de minutes. La pâte se détache assez bien et reste très facile à travailler.

Former une boule, couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.

Ensuite on forme les mannalas. deux solutions : la première, faire des petits boudin de pâte et façonné au couteau les mannalas et la deuxième, abaisser la pâte sur environ 3 cm et découper les mannalas à l'emporte pièce.

Disposer les mannalas sur une plaque beurré ou comme moi sur du papier sulfurisé, doré au jaune d'œuf.

Je rajoute des pépites de chocolat pour former les yeux le nez la bouche !!!!!

Laisser reposer encore 20 minutes, puis enfourner à four chaud, thermostat 5/6.

Pour la cuisson, il faut compter une vingtaine de minutes, mais comme pour toute patisserie bien surveiller car dés qu'ils sont bien dorés les sortir.

Toujours la même astuce, utiliser un plan de travail non pas fariné mais disposer du sucre glace, cela évitera de durcir la pâte.

Pour donner une belle apparence brillante, à la sortie du four, au pinceau, passer du lait sucré.

Voilà, ils sont finis, beaucoup de travail pour un bon résultat !!!

Dites moi ce que vous en penser !!!!

Bonne dégustation !!!!

Posté par lili68310 à 12:13 - PETITES DOUCEURS - Commentaires [0]

19 novembre 2010

les mannalas !!!!!

La voilà enfin, la recette de mes mannalas !!!
donc cet recette est la version pâte à bretzel, plus sucrée biensur.
je mettrai à l'occasion la version plus brioché.
par contre je n'ai pas de photo car ils ont été mangé trop vite !!!

donc pour les ingrédients :

250 g de farine
20 cl de lait
20 g de levure de boulanger (en cube au rayon pâtisserie)
30 g de beurre
50 g de sucre en poudre (pour faire la bretzel il faut 30 g seulement)
1 bonne pincée de sel (pas trop car ça reste une recette sucré, pour la bretzel une demi cuillère)
cannelle moulue (ou extrait de vanille ou pépite de chocolat ou autre suivant les envies)
1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de lait

pour commencer, il faut préparer le levain. il faut tiédir la moitié du lait il ne doit pas être chaud il risquerait d'abimer la levure. ensuite y délayer la levure puis rajouter de la farine. pour ma part j'ai mis un peu moins de 100 g de farine. une fois le levain préparer, le recouvrir d'un linge et le laisser lever. une fois que le levain à doubler, ajouter le reste de lait, le beurre ramolli, le sucre, la cannelle et le sel. Pétrir pour obtenir une pâte lisse et élastique.
Former une boule, couvrir d'un linge et laisser lever à nouveau dans un endroit tempéré.
une fois la pâte lever, faire des petits boudins de 3 cm de diamètre et 15 cm de long, former la tête et le coup, entailler au couteau pour former les bras et les jambes.
dans un bol mélanger le lait et le jaune d'œuf, badigeonner les mannalas et laisser à nouveau lever 30 min.
cuir au four à 150 °C th5 pendant 20 à 25 min.
A la sortie du four, badigeonner les mannalas de lait sucré (moi je ne le fais pas)

petit conseil : pour éviter de faire durcir la pâte quand vous formez vos mannalas, remplacer la farine sur votre plan de travail par du sucre glace. de plus lors de la cuisson le sucre glace sur les mannalas va se caraméliser, donc pas besoin de mettre de lait sucré à la sortie du four !!!!

bon appétit !!!!

Posté par lili68310 à 10:37 - PETITES DOUCEURS - Commentaires [0]